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自我建屋檢測分析─我想經營什麼類型民宿？ |
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我想經營什麼《類型民宿》？ 2005年以後，不論已經從事民宿的人或尚未開始，必須先想清楚「我要經營什麼《類型民宿》？」，比如你是想開純咖啡店、簡餐店、咖啡簡餐店、西餐廳、水果行、冰果店、鮮搾果汁店、泡沫紅茶店、炸雞店、鹹酥雞攤，每種店都有不同的主題和客層。有人會質疑「民宿有這麼複雜嗎？」，台灣民宿發展的現況就是越演變越複雜。單單花蓮瑞穗鄉，不論民宿合法與否，從2003年初三家到2004年底激增到五十多家，這裡面就可以分出幾種類型，小渡假村型態、溫泉渡假屋、住家型民宿、連棟公寓式民宿、街頭民宿、田園別墅式、茶莊民宿。如果進一步用建材與造型又分出更多類型，有木屋式、混合木屋、組合屋、日式湯屋、日式水泥房屋、直排連棟式、獨棟現代洋房。
目前台灣民宿類型很混亂，無論從「建築樣式」、「命名定位」和「經營方式」很難以單一類型來分類，尤其是近二年來，陸續快速發展出台灣民宿多樣風格。有人以洋房別墅或老厝經營鄉村民宿、有人結合生態旅遊模式、也有人強調鄉村田園風光、有人自稱山林歲月的休閒、有人解說成生態觀光、有人以原住民文化為訴求。民宿發展有如百花齊放標榜各種觀念，從中延伸出各種不同理念的經營模式，顯現台灣民宿發展的活力，以及台灣獨特多樣化的民宿潛力。
從短短八、九年來的民宿發展脈絡分析，已經出現「進化論」的跳躍式創新、「演化論」漸進式的改革，同時，近三年出現的後起之秀，他們融入個人不同專長背景，開創各種新民宿類型。「進化論」以歐風民宿脈絡為例，2003年之前所謂「歐風」只是一般台灣鄉村別墅，中部有人將三合院比例放大加蓋兩樓，添加羅馬式窗框門廊，裡面擺設仿十六、七世紀法式家具，自稱是五星級民宿。2003年〈長白山〉〈歐風小鎮〉出現刷新歐風建築指標地位，2004年底出現德式農莊造型〈來福居〉、英式都鐸建築〈音樂城堡〉、南法風格〈普羅旺斯〉，上述幾家即使日本香港遊客，他們也會驚訝台灣民宿之精緻美麗。五年前標榜歐風頂尖民宿，猶如十年前、二十年前的百大企業陸續被淘汰出局。
目前民宿偏重在〈建築造型〉、〈房間氣氛〉等等建築與室內空間性美感，強調歐風、巴里島風、希臘風、地中海風，其實地中海涵蓋那麼多國家族群文化，到底是哪一種地中海風，這是台灣民宿一窩蜂炒作中出現的各種混雜現象。從民宿的多元發展脈絡來看，所謂「歐式空間」或「歐風」只是一種選擇，其實台灣出現很多不同的民宿類型，以筆者走訪的經驗，大致區分為◎另類空間的營造（〈越牆〉、〈十二號橋〉等個性人文空間民宿），◎地方人文空間的美感（九份金瓜石山城空間美感、桃米生態山村、霧台魯凱文化區）、◎原住民文化意象空間建築（如〈哭泣湖畔〉〈石廬〉）、◎台灣老建築風格（〈大艾山莊〉〈林道客棧〉）、◎現代別墅風（〈采楓〉〈海線一四七〉）、◎現代農村別墅風（〈宜蘭厝〉〈晨露庄〉）、◎閩東砌石建築群（馬祖海角芹壁村民宿）、◎金門閩南古厝民宿等等類型。上述指示簡略的劃分，並未深入探討與分析，因為每個民宿地理環境、建築體、庭院配置、主人經營觀念都會產生不同的變數。
從「進化論」跳躍式創新來看，譬如清境最新幾家的歐風典範，如〈長白山〉比同期台灣歐風建築展現出跳躍式進步，近二年香港與日本旅遊雜誌相繼介紹，已經吸引日本客與香港客，這些客人來清境又看到〈歐風小鎮〉〈來福居〉一家比一家漂亮而且不同樣貌，清境的新歐風典範不斷創造口碑不斷吸引遊客，這是台灣歐風民宿跨式越進步的趨勢。2004年12月，花蓮民宿協會總幹事參訪清境後，他說：「未來清境這些歐風別墅，本身就是一種風景。遊客單單來看這些歐風民宿，就很享受很過癮。清境歐風建築本身一種旅遊特色。」。如同日本清井澤歷經百年西洋文化洗禮，西式老教堂老建築和街道美景，已經成為日本與國際遊客公認的旅遊景點，並且成為世界歐風建築城鎮中，具有日本細膩精緻的新歐風美感。台灣已經發展出清境歐風的典範，後繼者想要超越或別出心裁，必須有所準備與規劃，清境之後是否有更卓越的表現，令人期待。
清境精緻歐風的新民宿浪潮，已經將台灣一般混合式歐風比下去，三年前雜誌上號稱歐風民宿都被超越，民宿發展越來越專業，沒有人可預測未來如何。當下民宿界有如春秋戰國時代，各路英雄不斷以創新方式投入戰場，各地豪傑不停營造新主題休閒訴求開闢疆土。民宿先驅者如果能夠以文化生活美感，依舊仍夠維持魅力與活力，甚至發展成別人無法抄襲與超越的藝術風格。例如，民宿先驅者如日月潭〈富豪群〉雖然以傳統三層樓大木屋，卻能夠融合女主人的繪畫才氣，將民宿佈置成藝術花園，同時又展現個人的美食創意，以及每個房間和大廳咖啡廳樓梯壁面都掛飾女主人自畫像，加上獨樹一格的自創庭園風格，至今仍是台灣歐風民宿中的精緻經典。
歐風會繼續變化，從新技術新建築新理念新生活美感去發揮，清境代表的是複製歐洲經典建築的歐風建築競賽。從「演化論」漸進式改革的觀點來看，其他地區可能會有不同的變數與發展，產生不同類型的歐風建築趣味。譬如埔里桃米村，出現在從事金線蓮精緻產業的〈宏觀山居〉，結合住家生活與產業庭園成現代農莊別墅，主人特別在建築設計中融入西方建築最新思潮的綠建築思想。九二一災後重建的新別墅民宿〈石上清泉〉，反映自在悠閒的田園生活西式住宅。〈三茅屋〉的庭園綠樹和建築景觀，又表現另一種優雅溫馨的庭園別墅。像花蓮某建築師引進「日本建材與設計風格」，創造另一種日式歐風現代庭園民宿如〈金澤居〉，但是〈金澤居〉經營手法又融入旅館風，讓民宿出現有旅館般的專業服務，又有民宿的親切性。
歐風還有成長與發展的空間，目前是「誰最像歐洲建築」的競賽，因此台灣出現清境歐風建築的發展趨勢。下一波成長趨勢，將會是「台灣歐風建築的經典競賽」、「誰擁有精緻的歐風庭園」、「誰擁有創意式的庭園特色」、「誰擁有獨特風格歐風擺設」、「誰擁有創意歐風料理」，這些競爭將會激發有創意有專業知識的人，投入發展精緻民宿，因為目前台灣歐風民宿只是啟蒙階段，還有一段發展與成長的空間。〈普羅旺斯〉引進台北〈好樣餐廳〉的現代法式料理技術，帶動清境歐菜的啟蒙發展，未來清境勢必有第二第三家不同歐洲國家的料理出現，如「西班牙菜」、「德國餐廳」、「希臘菜」，因為清境的精緻旅遊發展，將會朝向「美景、美屋加美食」是配套發展的未來趨勢。
在「我適合當《民宿主人》？」一章，提出民宿主人必須有民宿類型與風格的知識。在第二章「《我的房子》適合經營民宿嗎？」，也談到對民宿類型的重要性。第三章，回到主題：「我想經營什麼《類型民宿》？」。為什麼要繞著類型民宿主題？因為「類型主題」，將會是旅遊者選擇民宿對象的關鍵因素，目前是根據旅遊行程挑選沿途合適的民宿居住，未來將會以前往「想要與盼望的民宿」專程居住休閒，不再為旅遊行程趕路，民宿是旅途的主題也是目的地。
民宿主人必須認真思考：「我想要經營什麼《類型民宿》？」，打混戰與且戰且走的時代已經過去，如果民宿主人不再用心經營，只是隨便弄個房間就經營民宿，很快就會被淘汰。因為房屋房間只是空間格局而已，你要賦予什麼風格和內涵，就在透過庭園、庭院、玄關、客廳、臥室、擺設和動線等等設計，來展現民宿主人的文化素養。台灣許多名流名媛穿戴數百萬的名牌，可是人的氣質和品味配搭不對，就算打扮穿著全對，但是人一開口講話，似乎少了一些那種「尊貴的氣質」，甚至連一點「貴族氣」令人質疑。因為西方社會從十六世紀以來，從法國路易十四宮廷發展出來，還有英國宮廷慢慢延伸出的貴族制度，以及歷經二三百年建立貴族教育體制，如電影「哈利波特」主角念的學校，春秋戰國的「士制度」、日本的「武士制度教育」，培育一種文化特質。台灣人目前只是停留在「有錢人」與「暴發戶」，如同某些有錢人開雙B車，可惜他的穿著品味氣質比國外的司機還差，台灣人貴族氣質從中產階級的文化性消費比例，就可以看出他們品味水準。
經營民宿也是如此，沒有合適的品味和文化內涵的主人，是無法駕御民宿空間的文化內涵。用心的主人會細心努力去經營庭園、佈置房間，一點一滴慢慢改善，但是大部分還是停留在原地踏步。2003年九月，筆者在南島社區大學開課「民宿經營的社會文化策略」，這門課談民宿的心靈需求、鄉村旅遊的休閒意義、談民宿旅遊的另類休閒空間意涵，談民宿旅遊與台灣社會的互動關係。對一般人或許太深，因為大部分學員上課，還是談「怎麼行銷讓客人上門」，怎麼做生意。他們不懂，連小小路邊攤「賣肉羹」老闆都知道，小小一碗肉羹要讓人吃了還想再吃，烹煮肉羹需要巧勁功力和配方手法，如何吸引客人，客人覺得好吃會再來，甚至帶朋友來。小吃店攤販如何一開張，一週內就要吸引客人上門，一個月見真章三個月就知道結果，品質好有口碑才是關鍵。民宿也是如此，未將民宿類型定位確定，未將民宿的品質做好，沒有口碑的民宿，談行銷是沒用，民宿經營是培植回流客，而不是汽車旅館做過路客生意。
清境歐風雖然近二年在建築硬體上，已經慢慢超越，但是配套的歐洲美食尚未報到定位，目前只有《普羅旺斯》從台北《好樣餐廳》引進法式烹調技術，但是一般遊客尚未習慣正統的歐洲菜式。台灣人不習慣法式濃湯，也不習慣正統義大利菜式，雖然台北已經發展出完備的西式餐點，號稱台灣歐風經典的清境，卻有待成長空間。清境創下三、五、六千元價位客房，是否該進軍每人一千元的西式餐點呢？
為什麼日本鄉村民宿發展出「二餐一宿」的制度，因為鄉村民宿通常遠離城鎮，考慮遊客吃住方便，以及運用當地食材來發展在地美食，以及融入主人的巧思細心，這樣的鄉村旅遊可以達到「視覺、味覺與睡覺」三合一的完美階段。很多不同國家民宿的發展經驗，台灣是可以借鏡，但是台灣民宿主人是否有那樣的能力去經營，那又是一個問題。在日本民宿的系統中，後來第二代接手後，都出現兩種現象：第一、房屋建築格局重建或改建；第二、二代主人從事餐飲廚師，甚至很多專攻法式料理。在住與食方面進行質的提升，因此筆者估計未來五年前後，台灣也會走上日本趨勢往複和式民宿發展，而且它可能會是將來的主流。經營覆合式民宿其關鍵，在於主人對其專業知識的掌握與創新。
從台灣民宿目前發展概況，還處於在「啟蒙階段」，真正民宿發展也許2005、2006年才會趨於成長，2007、2008年才是民宿發展成熟的關鍵年代。目前已經進入民宿競爭期，如果民宿主人對「民宿類型」不清楚，又對自己的民宿理念又很混亂，那麼尚未開始經營，就已經注定失敗的命運。有人說：「我的朋友在花蓮市區開民宿，很賺錢，他用租房子做民宿，一個暑假就賺翻了。」。對不起，就我對台灣民宿嚴格的定義：「這不是民宿，這只是雅房套房出租，跑短線的作法，大概只有人潮的旺季，過了就收攤。」。他雖然賺錢，不代表民宿發展就要如此，因為，這種經營方式遲早會被其他業者取代。如果有人經營大樓式的出差旅館供應早餐與夜間咖啡免費，那麼這樣的民宿勢必到最後只有殺價競爭，最後等著慢慢被商業市場取代。
回家照抄一番，為搶生意彼此出現惡性競爭價格戰，從此延伸出民宿品質下降的亂象。當年在台北近郊出現的土雞城與休閒農場，缺乏專業知識與經營策略，彼此抄襲惡性競爭缺乏創意與永續經營理念，導致風潮過後無法長期經營吸引客源而蕭條沒落。2004年起許多民宿開張後，沒有生意上門，2005年很多民宿悄悄取下招牌，也很多新掛上的招牌，問題是民宿會不會有土雞城效應呢？
許多民宿為何無法吸引人，或者慢慢被其他人追趕上，理由很簡單，2003年以後不斷出現新民宿，他們以新理念新設計進場，甚至不斷投資調整經營定位，讓民宿不斷成長越來越好，吸引遊客注目。墾丁大街後側的大灣路，原先是不被看好的偏僻角落，近二年全部翻新改建，打掉舊有隔間重新裝潢，二樓全部留下看海洋台，甚至布置白色大洋傘製造浪漫氣氛。
很多地方新民宿，都出現老房子改造，創造新浪漫意象作法，如花蓮鹽寮路邊二、三十多老房子改造的〈白色地中海〉成為2004年新話題，不久，2004年底墾丁出現25歲小女生Kitty，她收集圖片資料，自己設計監工的希臘島嶼風建築〈小徑〉，以更純更具創意的希臘風格超越〈白色地中海〉，〈小徑〉一出現立即登上了旅遊雜誌，接著建築與室內裝潢雜誌、還有生活雜誌都熱烈追蹤報導。
宜蘭〈真情〉本身市面海的街屋，主人一開始就設計大面窗客廳、迴旋樓梯、大落地窗大陽台景觀，因此它一出現很快上了雜誌。去年主人決定將五間降為四間，強化浪漫主題，找設計師規劃設計不同異國情調風格，搶攻五千元民宿價格，刷新宜蘭民宿新行情。〈靜園〉也是河畔獨棟別墅，田園景觀優美，也是宜蘭代表性民宿，去年也投入經費改造房間，提升民宿品質，似乎一場精緻民宿競賽已經開打。清境從2003年開始，陸續出現〈歐風小鎮〉〈普羅旺斯〉〈音樂城堡〉〈來福居〉創下台灣歐風精緻別墅新典範，
墾丁〈阿飛衝浪民宿〉租倉庫，重新隔間裝潢，佈置成浪漫巴里島風。他自己到巴里島採購家具和裝飾品，找水泥水電工自己設計改造佈置，總共花了二百萬經費，締造年輕人創造新民宿的案例。〈花園紅了〉去年年底推出，主人以自己的愛好，從設計到施工不斷研究，甚至從巴里島裝了十幾個貨櫃，創造巴里島花園別墅民宿，顛覆冬天墾丁船帆石沒客人的紀錄，開幕試賣後創下訂房率高達六七成紀錄。
經營民宿，第一條件：〈民宿主人〉要先自我評估自己適合當民宿主人。第二條件：〈我的房子〉適合經營民宿嗎？許多民宿主人忘了評估〈房子適不適合〉，自己又不如年輕人有創意有觀念，對現代休閒旅遊的精神需求，年長一輩以三四年級生的想法，自然無法吸引五六年級生渡假需求，甚至連常常出來休閒渡假的四五年級生也吸引不了，因此怎麼經營都出問題。 |
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久 耐 塑 複合建材 統一編號：89381045
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